Valmistus
- Leikkaa päärynöiden pohjasta puoli senttiä pois, niin että ne pysyvät pystyssä. Kuori päärynät, mutta jätä kanta paikoilleen, jos se on vielä tallella hedelmässä.
- Mittaa mustaherukkamehutiiviste, viini ja sokeri kasariin, kiehauta ja alenna lämpöä niin etät liemi porisee hiljaa. Laske päärynät varovasti liemeen. Keitä päärynöitä 15-20 minuuttia aina välillä pyöräyttäen niitä liemessä, jotta ne imevät itseensä tasaisesti maustelientä. Päärynät ovat valmiita, kun niihin pistetty teräväkärkinen veitsi tai hammastikku uppoaa hedelmän läpi.
- Nosta kasari liedeltä ja anna päärynöiden jäähtyä liemessään. Nosta jäähtyneet päärynät varovasti kasarista säilytysrasiaan ja kaada mausteliemi päälle. Peitä ja jäähdytä kylmiksi jääkaapissa.
- Ennen tarjoilua vatkaa mascarpone vaahdoksi ja mausta se sokereilla. Murskaa keksit karkeaksi muruksi. Puolita päärynät ja asettele ne jälkiruokalautasille. Lusikoi tai pursota päälle mascarponevaahtoa ja viimeistele ripottelemalla päälle keksinmuruja ja tomuttamalla ripauksella tomusokeria. Koristele esim. vadelmilla.
Voit keittää päärynät valmiiksi jo edellisenä päivänä ja säilyttää niitä jääkaapissa rasiassa keitinliemessään.